? ? 隨著人們生活節奏的加快，快餐日益成為餐飲業的主流，而隨著餐飲業勞動力成本的不斷上升，中央廚房前處理設備的建設也迫在眉睫。中央廚房不僅可以使餐飲業更加盈利，而且可以保證產品質量，從而實現科學管理。
? ? 中央廚房，又稱中央廚房或餐飲配送中心，其主要任務是根據訂單將原材料制作加工成半成品或成品，配送到連鎖店進行二次加熱和銷售組合，然后銷售給每個客戶，或直接加工成成品和銷售組合，然后直接分發給客戶。實現中央廚房前處理設備的科學管理如下：
? ? 1、中央廚房是生產食品的區域，與人們的健康息息相關。加工食品時，應嚴格按照產品加工工藝進行生產，確保加工過程中人流、物流和氣流的暢通。
? ? 2、裝修作業人員在進行車間作業時需要消毒、換衣，否則不能直接進入車間。當操作員到達各自的操作區域時，避免人員在不同區域移動，以避免影響食品安全。在處理過程中，增加潔凈區的氣壓，防止污染區的空氣回流到潔凈區，防止空氣從低溫流向高溫。
? ? 3、建造中央廚房時，應首先選擇一個地形干燥、排水條件良好、供電正常的區域，該區域應遠離污染源，并將其設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。在開始建造中央廚房時，我們應確定現場的總體施工要求，編制標準圖紙和相關部門的設計要求。
? ? 4、場所設置：中央廚房的主要目的是及時供應所需菜肴，并進行粗加工、切割、烹飪、糕點制作、食品冷卻、食品包裝、待分發的食品儲存、工具和工具的清潔和消毒等加工操作場所。因此，每個位置的設置應獨立分開。此外，對于準備冷盤、食品冷卻和包裝以及分發的食品儲藏，應單獨設立專門的食品加工室。
? ? 中央廚房一般分為以下的功能區：
? ? 1、蔬菜預處理區：部分蔬菜、瓜果的預處理。
? ? 2、肉類預處理區：部分肉類和水產品的預處理。
? ? 3、大米加工區：蒸大米的特殊區域。
? ? 4、供暖和調節區：集中烹飪的區域。
? ? 5、面食加工區：制作面食的地方，如饅頭、饅頭、餃子等。
? ? 6、熟食分裝區：包裝成品和半成品。
? ? 7、清潔消毒區：清潔消毒餐具。
? ? 8、輔助辦公區：收貨區、倉庫、暫存間、更衣室、辦公室等輔助功能用房。
